Blog de Food Safety S.A.

 

 

 

FOOD SAFETY participó de BIOFACH 2013, la feria de productos orgánicos más grande del mundo, llevada a cabo en Nuremberg, Alemania del 13 al 16 de febrero.

Este año hubo más de 2000 expositores y más de 40000 visitantes de diversos países, mayoritariamente de Alemania, Italia, Austria, Francia y Países Bajos.

 

BIOFACH es un punto de encuentro para productores, industrias, comercializadores, compradores, supermercados, certificadoras y organismos públicos y privados.

 

Es una muestra de la situación mundial del orgánico y de las tendencias, qué viene en orgánicos, cuáles son los nuevos mercados.

Para FOOD SAFETY es un momento importante para acompañar a nuestros clientes.

La feria también es un momento ideal para conocer en persona a los compradores de siempre y a nuevos clientes.

 

Junto con la feria se desarrolla un Congreso donde participan agentes del mercado, representantes de la política y diversas asociaciones, es un espacio ideal para conocer nuevas normativas y debatir sobre los futuros cambios. De las diversas charlas desarrolladas se destacan los siguientes datos:  

- Canadá se destaca como uno de los países con mayor crecimiento, siendo el 5º mercado a nivel mundial y el 9º en consumo per cápita. También es un gran exportador de cereales.

- En el último año USA aumentó sus compras de productos orgánicos entre 10 y 15%. El 78% de las familias estadounidenses consumen productos orgánicos.

- Sudamérica: Brasil ha desarrollado su normativa propia, la Ley 10831, y se encuentra en 2º lugar en Sudamérica en superficie certificada (1.7 millones de ha) luego de Argentina (4 millones de ha). El mercado orgánico brasilero genera 285millones de Euros y se estima que para 2014, sean 378millones de euros. El 50-60% de los productos se destinan a exportación, posicionándose como competidor de Argentina.

Argentina continúa exportando el 98% de su producción: 60% a UE y 21% a USA.

 El mercado de orgánico está creciendo a nivel mundial y, en muchos casos de la mano de los mercados internos.

Argentina tiene un desafío por delante, diversificar su producción para poder acceder a nuevos mercados y mantener los existentes y lograr productos que puedan abastecer nuestro mercado interno. 

En temas relacionados con la mejora en la Gestión de su Empresa, tal vez Usted haya detectado la falta de un sistema de organización que lo conduzca hacia la concreción de sus objetivos como empresario, tal vez se preguntará ¿porqué lo necesita?

La respuesta la encontrará hoy analizando uno de los cinco elementos básicos que hacen a la Gestión de la Organización, La Estructura Organizativa.

                              

La Estructura organizativa

 

Sabemos que ninguna Empresa puede carecer de la estructura básica que le permita una mínima organización, en el siguiente esquema encontramos lo que llamamos organigrama, conformado por cuatro niveles de organización, para el caso de una gran Empresa,  en las PYMES también existen niveles de organización aunque el número de personas que la integran sea menor. 

El nivel más alto de la Empresa lo constituye la Dirección General, la Alta Dirección, el Directorio, la misma es responsable de los destinos de la Empresa, del establecimiento de Objetivos de calidad, de la asignación de los recursos para alcanzar dichos objetivos y de revisar permanentemente su sistema organizativo para poder en función de los resultados obtenidos actuar en vías a la permanente mejora de la calidad. En otras palabras es la fuerza motriz de la empresa. La Dirección de una empresa debe establecer la política de la Organización en materia de calidad, ambiente, producción, responsabilidad social y tener la visión de su negocio en el largo plazo aún en contextos de incertidumbre como el nuestro.

El segundo nivel lo constituyen los niveles gerenciales responsables de la gestión y control de las distintas actividades en que la empresa organiza su estructura de mandos. Estos niveles son responsables de las distintas acciones llevadas a cabo en la empresa, de establecer Objetivos y metas relacionadas con los objetivos de la Alta Dirección y de reportar a ésta la información relacionada con los resultados de las distintas áreas gerenciales. Recursos humanos tiene la función específica de establecer los requisitos para la evaluación del personal de toda la Organización.

 

El tercer nivel lo constituyen los niveles departamentales los mismos son responsables de llevar a cabo las distintas actividades, por medio de  procedimientos para cada sector de la Organización, logrando el cumplimiento de los objetivos impuestos por la  Gerencia a través de las metas propuestas por los propios departamentos.

El cuarto nivel lo constituyen los operarios o el personal de línea, que desarrolla sus actividades con el empleo de procedimientos específicos e Instructivos de Trabajo

Si ponemos nuestra atención en una empresa agropecuaria, los distintos niveles estarían representados por la Gerencia o Dirección general, conformada por su dueño quien además es el responsable legal del Establecimiento, un mando medio integrado por el Encargado general del Establecimiento y el nivel operacional integrado por peones rurales quienes tienen asignados los actividades a campo. Existen múltiples combinaciones de los niveles de mando, dependiendo de las actividades de cada empresa, pero todas ellas requieren de la integración de Recursos Humanos, por lo tanto será imprescindible identificar las competencias personales de los distintos puestos de trabajo a cubrir en la empresa, dando lugar a la estructura organizacional.

 En el caso de Empresas que se encuentra bajo proceso de certificación orgánica ya sea Productores, Elaboradores o Comercializadores de productos orgánicos, es fundamental para el control del proceso de producción orgánico establecer quién es el proveedor de insumos  y/o servicios, siendo el Encargado general del Establecimiento la persona que debe llevar a cabo la evaluación de proveedores con el fin de mantener la integridad de los productos certificados.

La evaluación de proveedores tanto de insumos como servicios es uno de los procesos claves de la certificación de productos orgánicos, es más en el caso de los proveedores de servicios dos son fundamentales a la hora de asignar el personal responsable de la evaluación y aprobación de los mismos. Este es el caso de la evaluación de Contratistas y Plantas de acopio.

  

Autor: Ing. Agr. Ana Cherasco 

Directora de Calidad de FOOD SAFETY S.A.

 La Tipificación oficial de las carnes vacunas se implementa en el país por primera vez en 1941con el objetivo de orientar acerca del valor comercial de las reses, sufrió modificaciones en 1963 y 1973. La realizaban técnicos de la ex JNC. Actualmente los tipificadores acreditados son personal de los frigoríficos, controlados por la Oficina Nacional de Fiscalización y Matriculación (EX ONCCA). Este sistema de tipificación contempla solo la categoría de los animales, su conformación, peso, edad (por osificación) y grasa de cobertura.

 

CLASIFICACION

 

El sexo, la escala de peso limpio de la media res, el grado de osificación de las vértebras sacras y de los cartílagos de las vértebras dorsales y lumbares determinan las diferentes clasificaciones.

 

PESO LIMPIO DE LA MEDIA RES

 

Novillo…………………………… (+) 125 kg

Novillito………………………. hasta 125 kg

Vaca………………………………. (+) 125 kg

Vaquillona…………………….hasta 125 kg

Ternero/a……………………….hasta  98 kg

MEJ……………………… hasta 2 dientes

Toro……………………………. Sin exigencia

(No se mide en términos absolutos)

 

TIPIFICACIÓN

 

Medición subjetiva realizada por personal entrenado para determinar las diferencias entre los distintos tipos de reses, mediante la evaluación del desarrollo muscular (conformación) y el espesor de la grasa de cobertura (terminación). Determinando así calidades y destinos comerciales.

 

CONFORMACIÓN

(RELACIÓN MÚSCULO HUESO)

 

Se determina al analizar el volumen y desarrollo de las masas musculares, observando las formas, perfiles, convexidades y relieves de las reses, sin tener en cuenta la grasa de cobertura.

 

 

 

CONSUMO ESPECIAL Y/O EXPORTACIÓN

  

 

                                                                

 TERMINACIÓN

(RELACIÓN MÚSCULO/GRASA)

 Surge de la apreciación del espesor acumulación y/o distribución del tejido adiposo que cubre la res, la misma debe ser pareja y uniforme. Los diferentes grados de gordura están dados por la relación de las masas musculares con la grasa de cobertura.

0 (magro) – 1 (escasa) – 2 (buena) – 3 (abundante/pareja) – 4 (excesiva y mal distribuida)

 

 

                      

CORTES DE LA MEDIA RES CUARTO PISTOLA

 

 

 

CORTES DEL CUARTO TRASERO

RUMP AND LOIN – (RAL)

BIFES ANGOSTOS CON LOMO Y CON CUADRIL

 

BASE OSEA:

Coxal, sacro, mitad de las seis vértebras lumbares y tres últimas dorsales y las extremidades vertebrales de las tres últimas costillas.

PLANO MUSCULAR

Glúteos superficial, medio y profundo; porción superior del bíceps femoral; costal y dorsal largo, multifido dorsal pequeño serrato posterior, intercostales; psoas mayor y menor, psoas ilíaco y cuadrado lumbar.

 

 

 

LOMO

 

BASE OSEA:

Las seis vértebras lumbares, decimasegunda y decimatercera vértebras dorsales y sus costillas correspondientes; cuerpo del ilion y epífisis proximal del fémur.

PLANO MUSCULAR:

Músculos psoas mayor, psoas menor, iliaco y cuadrado lumbar.

 

 

 CUADRIL

 

 

BASE OSEA:

Coxal, sacro y dos primeras vértebras coccígeas.

PLANO MUSCULAR:

Músculos glúteos superficial, medio y profundo y el tercio superior del bíceps femoral.

Accesoriamente puede contener una pequeña porción del tensor de la fascia lata.

 

 

BIFE ANGOSTO

 

BASE OSEA:

Mitad de las seis vértebras lumbares, tres últimas dorsales y extremidad espinal de la 11°, 12° y 13° costillas.

PLANO MUSCULAR:

Comprende los músculos costal largo, dorsal largo, multifido dorsal pequeño serrato posterior e intercostales.

                                                                                        

 

 BIFE ANCHO (CUARTO DELANTERO)

 

BASE OSEA:

Mitad de la 7°, 8°, 9° y 10° vértebras dorsales y el extremo espinal de las costillas correspondientes.

PLANO MUSCULAR:

Superficialmente encontramos los músculos trapecio y dorsal ancho; más profundamente los músculos costal largo, dorsal largo, multifido dorsal, intercostales y elevadores de las costillas.

 

Autor: Ignacio Harris

 

Con una gran concurrencia de personas, productores de hortalizas, miel, maquinaria para labranza y diferentes insumos, tuvo lugar durante el fin de semana del 16 y 17 de marzo, en el distrito de Florencio Varela la tercera “Fiesta Verde”, una mega exposición de productos primarios e industrializados, logrados principalmente por emprendedores y empresarios Varelenses.

                                          

Con entrada libre y gratuita, el evento tuvo como objetivo principal promocionar una buena alimentación que conduzca a una vida más saludable y exponer, ante los vecinos del distrito y la región, los productos locales.

 

En jornadas a pleno sol, las familias se convocaron en el predio municipal de Avenida Thevenet y Storni, para visitar los distintos stands y comprar productos regionales a precios accesibles.

Alrededor de 50 productores pudieron exponer y comercializar sus productos: hortalizas, hierbas aromáticas, conservas y dulces, hongos, huevos, miel y quesos, productos medicinales y regionales. Además, se expusieron tractores, automóviles, herramientas e insumos para el campo.

                                          

Food Safety contó con un stand, el cual le permitió el acercamiento y el contacto con los actores participantes y disfrutar de los grupos musicales que le dieron animación al evento. 

                                      

 

 

Es muy común que los Operadores que realizan exportaciones de productos orgánicos piensen que no es necesario certificar sus procesos de comercialización,  por dicho motivo hemos realizado un pequeño resumen tendiente a esclarecer requisitos que nos imponen la distintas normas sobre productos orgánicos.

Si bien es cierto que no existe una Norma ISO para la certificación de productos orgánicos, cada país cuenta con una normativa específica que es obligatoria a la hora de certificar los productos con destino a dichos países, en este pequeño instructivo veremos qué criterios debe seguir un exportador que pretende exportar un producto orgánico para que sea etiquetado y comercializado como orgánico en el país de destino.

 

Todos los Operadores de Comercio Exterior que  exporten los productos a diferentes destinos, deben tener en cuenta en todas sus operatorias los siguientes criterios:

 

1)  ¿Quiénes están obligados a certificarse como Operadores Orgánicos?:

 

(*) El último exportador

(**) El empaque y el Etiquetado son considerados actividades de procesamiento

 

2) ¿Cómo demostrar el origen de los Productos Orgánicos?:

Las Certificadoras acreditadas está obligadas a emitir Documentos justificativos, ya sea Constancias de Operador Orgánico o Certificados Transaccionales, éstos últimos avalan la condición orgánica del producto comercializado.

Los exportadores tienen que contar con dichos certificados transaccionales o Constancias de todos los proveedores de productos orgánicos

 

 

Tenga en  cuenta que Cada certificado es emitido en original y duplicado y cada vez que haya un cambio en la titularidad del producto.

Cada certificado transaccional original acompañará a las mercaderías hasta los locales del primer destinatario (el Importador), el que será conservado por un período no inferior a 2 años.

 

 3)    ¿Qué modelo de Certificados utilizar?

 La entidad certificadora debe utilizar los modelos de certificados que sean exigidos por los países de destino.

El exportador interesado debe facilitar al Importador (Primer Destinatario) y al Organismo de Control del país de destino los documentos justificativos (Constancias o certificados) que permitan identificar al Operador que realizó la última operación (último exportador) y verificar que éste cumple con la normativa orgánica correspondiente.

 

Autor: Ing. Agr. Ana María Cherasco

 

Introducción

Ya comentamos en la primera entrega que es necesaria la existencia de una organización de pequeños productores que compartan cierta homogeneidad en su modo de producir, o compartan una misma ubicación geográfica y lleven a cabo similares sistemas de producción y comercialización para tener la posibilidad de implementar en el grupo un Sistema Interno de Control (SIC), que les permita a todos los productores que forman parte de ese grupo conseguir la certificación de calidad, ya sea para producciones orgánica u otros proceso productivos de calidad diferenciada.

Sobre la organización de productores

También hablamos sobre los principios generales de la organización y ahora nos toca avanzar un poco más sobre estos aspectos.

Es necesario que la organización ya sea una cooperativa, una asociación u otra forma organizativa cuente con un organigrama y defina su estructura de trabajo.  Todas las personas que forman parte, cualquiera sea el lugar o puesto de trabajo, debe conocer y recibir capacitación permanente sobre la norma interna y sobre la normativa de producción con que trabajan (ejemplo norma orgánica).

La Norma Interna forma parte del Sistema Interno de Control (SIC) y es aquella que define los requisitos o condiciones que un productor tiene para ingresar o permanecer en el grupo, las restricciones, las sanciones por desvíos y todos aquellos aspectos vinculados a la propia organización, debe ser escrita de una manera clara y en el idioma utilizado por los integrantes del grupo.

La Norma de Producción también forma parte del Sistema Interno de Control (SIC) y hace referencia a los requisitos de cumplimiento productivos, para obtener un producto orgánico o de una calidad diferencial.

Para implementarse el Sistema Interno de Control (SIC) se requiere de recursos humanos, económicos y de infraestructura, por eso hay un “Responsable del SIC”, quien debe ser una persona calificada con experiencia en producción y en comercialización.

Sobre personal que forma el SIC

Un SIC como mínimo debe contar con las siguientes personas

Responsable del SIC: persona responsable del funcionamiento ejecutivo y de la calidad del SIC.

Inspectores internos: que surge del propio grupo de productores y que califique por sus conocimientos sobre las normativas de producción.

Comité de aprobación: formado por personal calificado y con experiencia en producción orgánica para aquellos casos que la organización certifique productos orgánicos.

Además en algunos casos es necesario incluir otras personas con actividades y funciones que colaboren y aseguren el buen funcionamiento como son responsables de campo, supervisores, etc)

                                                                                           

Sobre los contratos

La firma de contratos formales entre todas las partes que intervienen es necesaria para garantizar una completa transparencia. Debe existir:

• Contrato entre el grupo de pequeños productores (representado por el Responsable del SIC) y FOOD SAFETY SA como empresa certificadora que presta el servicio de certificación.
• Contrato entre cada productor y el Responsable del SIC
• Contrato entre el grupo de pequeños productores y las entidades prestadoras de otros servicios que completan la cadena productiva.

 

En la próxima entrega hablaremos de las inspecciones internas, externas y las evaluaciones de riesgo.

Si usted o la organización a la que pertenece le interesa informarse más sobre este esquema de trabajo y certificación consúltenos, tenemos desarrollados los procesos de trabajo y un programa de capacitaciones para las organizaciones que quieran conocer sobre los Sistemas Internos de Control

Comuníquese con FOOD SAFETY SA al 011 4632-4544 / 4632 4589 o al Email foodsafety@foodsafety.com.ar – Contacto: Lilián Camou

Autor: Lilián Camou

                                      

 

 

Estimados productores, amigos, compañeros de trabajo, queremos compartir y hacer saber que el pasado 28 de enero, nuestra empresa FOOD SAFETY SA cumplió 19 añosdesde que se formó.  

Por eso queremos agradecer a todos quienes confían en nuestros servicios y permanentemente nos eligen para continuar con sus certificaciones, como también a quienes nos consultan para trabajar en un futuro.

Agradecer a todo el equipo de personas que forman parte de la empresa, por su predisposición, confianza, conocimiento, profesionalidad, desde todos los lugares donde se desarrolla cada tarea, para que en conjunto FOOD SAFETY SA  sostenga  las acreditaciones nacionales e internacionales que ha logrado.

A todos los Organismos nacionales y extranjeros que nos auditan y aportan valor para mejorar nuestro trabajo año tras año.

A todos los Integrantes de nuestro Comité de Partes que asisten a las reuniones y permiten demostrar nuestro compromiso con la imparcialidad de nuestras certificaciones.

A los Inspectores que realizan tareas a campo sin importar las inclemencias del tiempo, para cumplir con su proceso de evaluación.

A todos los Certificadores y Ayudantes que realizan el control en frigoríficos, muchos de los cuales se encuentran lejos de nuestra sede.

Y para concluir reconocer la labor de tantos años de personas como la Ing María Susana Vidal, el Dr. Roberto Rapela.

Un fraternal saludo

 

Lilián Camou

Directora de Administración y Marketing

Introducción

Uno de los principales problemas a los que se enfrentan las organizaciones de pequeños productores en Argentina en el momento de la certificación de sus productos son;  la falta de implementación de adecuados procesos de gestión y la falta de financiamiento para afrontar servicios, entre ellos los costos de certificación que al ser de forma individual hace difícil lograr el objetivo de obtener productos certificados. La posibilidad de implementar en los grupos un Sistema Interno de Control (SIC) en el 100% de sus asociados o miembros de la organización es una solución para resolver ese problema y sobre todo aprovechar las ventajas que da la economía de escala.

El control interno tiene sus inicios en las organizaciones de pequeños productores con el fin de autorregular los procesos productivos y la implementación de un programa de producción orgánica, o de buenas prácticas agrícolas dentro de la propia organización.  Ellos mismos se preocupan e involucran en el grado de avance que el proyecto orgánico tiene en el interior de la misma organización.

Podemos a modo de referencia mencionar algunos países  que llevan adelante exitosamente este tipo de certificación orgánica para grupos de pequeños productores: Brasil, México, Colombia, Ecuador, Paraguay, entre otros.  Argentina se encuentra en la etapa de estudio e inicio de las primeras reuniones de trabajo.

 

LA ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS PRODUCTORES

Principios Generales

Para establecer el sistema interno de control, es necesario la existencia de una organización de pequeños productores, en el caso de nuestra empresa FOOD SAFETY SA como organismo de certificación establece los requisitos que deben cumplirse para considerarse grupo de pequeños productores.

Es para destacar que el grupo debe contar con suficiente cantidad de integrantes para lograr que el Sistema Interno de Control (SIC) sea confiable y económicamente viable.

Deberá existir homogeneidad entre los miembros del grupo, en términos de ubicación geográfica, en la forma de llevar a cabo los sistemas de producción y comercialización.

La organización debe contar con un organigrama, donde quede bien definida la estructura, demostrar capacidad en términos de recursos económicos, recursos humanos (personal) e infraestructura para implementar un Sistema Interno de Control (SIC).  La normativa o estándar orgánico que aplica debe estar definido en el cuerpo de la propia Norma Interna o como anexo a la misma.

También debe quedar definido las restricciones que pueda haber para algunos integrantes de la organización, en esos casos se definen condiciones particulares.

Consideraciones para una buena gestión:

Debe capacitarse sobre la Norma Interna a todos los productores individuales que integran la organización, utilizando el idioma de los integrantes del grupo.

La Norma Interna debe contener criterios de cumplimiento y ser clara al especificar el periodo de conversión (transición, según la normativa que aplique), los requisitos para la producción y los procedimientos de cosecha, post-cosecha, comercialización.

Debe desarrollarse un sistema de registros de la propia organización y para  productores individuales… (Continuará).

En las próximas entregas continuaremos informando más sobre los Sistemas Interno de Control (SIC) para grupo de pequeños productores en cuanto a registros, contratos, requisitos para el personal de SIC, evaluaciones de riesgo, requisitos de capacitación para productores e inspectores internos, inspecciones internas, documentación, inspecciones externas .

Si a usted y/o la organización que pertenece le interesa informarse en forma particular sobre este esquema de trabajo y certificación consúltenos, tenemos desarrollado los procesos de trabajo y un programa de capacitaciones para organizaciones que quieran conocer sobre los Sistemas Internos de Control

Autor: Lilián Camou

 

Comuníquese con FOOD SAFETY SA al 011 4632-4544 / 4632 4589 o al Email foodsafety@foodsafety.com.ar – Contacto: Lilián Camou

 

Con este Cuadro pretendemos ayudarlo a diseñar las etiquetas de sus productos orgánicos, sabemos que a partir del 1º de julio del corriente el isologotipo argentino de productos orgánicos será obligatorio en todas las etiquetas. Puede consultarnos por cualquier inquietud o duda que surja de la lectura del mismo.

Requisitos para el diseño de Etiquetas

 

 

 

 

Autor: Ing. Agr. Ana Cherasco

Directora de Calidad

Food Safety S.A.

 

 

El proyecto de Unidad Demostrativa de Huerta Orgánica, llevado adelante desde el Municipio de Las Termas, contó en la jornada del pasado viernes con la visita del Ing. Agrónomo Ignacio Stantero. El profesional pertenece a la firma Food Safety (una empresa certificadora de estándares de calidad en producción alimentaria) y recorrió el predio ubicado en el Parque delos Apóstoles. Allí, el Ing. Stantero destacó que” generalmente todas la huertas orgánicas son emprendimientos personales o de grupos. Es muy raro desde una institución estatal”. También resaltó la particularidad climática de Santiago del Estero y su importancia para este tipo de emprendimientos. ” La inestabilidad del clima de Santiago del Estero hace que sea una lotería y en Santiago esta actividad es un sacrificio constante”, dijo. En contacto con la naturaleza en un entorno ecológico el proyecto inicial plantea la posibilidad de que el lugar sea puesto en consideración como una oferta turística, dada la propuesta del Turismo Salud. “El entorno de una huerta o una granja es un entorno agradable más cuando es de producción orgánica y caminar entre medio de los cultivos es muy tranquilo”, concluyó Stantero

 

 

Fuente: RIOHONDONEWS.COM.AR